Nos queijos sem lactose, a enzima lactase é adicionada durante o processo produtivo. Seu papel é quebrar o açúcar do leite em duas partículas menores, a glicose e galactose, possibilitando a digestão para aqueles que possuem deficiência na absorção de lactose. Por este motivo, os intolerantes à lactose podem consumir o produto normalmente. O melhor de tudo é que praticamente não há diferença na textura ou no sabor dos queijos nessa versão.